CUINA DE NADAL amb Andrea Molné

Un any més el Punt de Lectura ha preparat les festes de Nadal amb una cuina diferent per gaudir amb la família i els amics. 

Ens ha acompanyat la cuinera, animadora i dietista Andrea Molné, amb ella hem descobert que cuinar en  dates tan assenyalades també pot ser una cosa fàcil.

Hem gaudit dels aperitius que ens ha ensenyat a fer tenint en compte el valor energètic que podem trobar en cada un dels productes i i també les necessitats dietètiques del cos quan ens trobem amb un seguit de dies en els quals ens reunim a l' entorn de la gastronomia.  

 L'Andrea va preparar els següents aperitius:

. Avellanes garapinyades amb farigola.
.Canapè de cogombre.
.Canapè de melmelada de pebrots i formatge.
.Foie amb mango i reducció de Pedro Ximenez.
.Moniato amb salsa de gorgonzola.

 Avellanes garapinyades amb farigola

200g avellanes torrades, 150g sucre, 50 ml d'aigua, 2 cullerades soperes de farigola.

En un cassó posem el sucre juntament amb l 'aigua i ho escalfem fins a arribar a uns 118ºC, bola fluixa, en aquest moment ho apartem del foc i li afegim les avellanes, amb una espàtula ho barregem tot bé ,fins que quedin recobertes amb l'almívar. Ho tornem a posar a foc mig i sense parar de remoure ho, fins que el caramel prengui la consistència desitjada. Quan falti poc per treure-ho del foc afegim la farigola.

Escampem les avellanes sobre una bandeja amb  paper de plata o de forn i quan comenci a refredar-se, amb molta cura anem separant totes les avellanes.

 Canapè de cogombre

1-2 cogombres, 6 palets de cranc (surimi), salsa rosa (200g maionesa, 1-2 cullerades de quetxup, 1 cullerada de conyac, 1 cullerada de salsa perrins, pebre vermell dolç o picant (opcional), per decorar: “fals caviar”, cibulet

Barregem tots els ingredients de la salsa rosa i els triturem amb els palets de cranc.

Tallem el cogombre a rodanxes 1-2 cm o tallem un cilindre d'uns dos dits de gruix i amb una cullereta el buidem deixant una base al final per fer com un got i poder omplir-lo.

Per servir posem la barreja de salsa i surimi en una màniga pastissera, el disposem sobre les rodanxes de cogombre. Acabem decorant amb unes ous i una mica de cibulet.

Canapè de melmelada de pebrots i formatge

Melmelada de pebrots, formatge caprice des dieux, nous (per decorar), torradetes de canapé.

Simplement untem la torrada amb melmelada i, a sobre hi posem un tros de formatge, (podem fer-ho al revés)Per acabar ho decorem amb una mica de nou torrada i tallada petita.

Foie amb mango i reducció de Pedro Ximènez

Foie gras mi-cuit, mango, llesques de pa.

Col·loca les llesques de pa sobre una safata de forn i torra-les al forn a 200 º C, durant 1-2 minuts.

Pela i talla el mango a rodanxes, parteix cada rodanxa en dos. Posa una mica de pebre a les rodanxes de mango i cuina-les a la planxa volta i volta en una paella amb un rajolí d'oli. Talla el foie a tires.

Col·loca sobre cada torrada de pa dos trossos de foie. Afegeix a sobre una làmina de mango i rega amb la reducció de Pedro Ximénez.

Moniato amb salsa de gorgonzola

Moniato, formatge gorgonzola, nous, un rajolí de nata o llet.

Rentem bé els moniatos, sense pelar-los, els tallem a rodanxes d'un centímetre i els passem per la paella a foc mig amb poc oli, fins que estiguin tous.

D'altra banda preparem la salsa de gorgonzola: en un caço afegim el formatge i un rajolí de nata i ho posem tot a foc mig fins que es fongui. Si queda molt líquid podem afegir formatge ratllat perquè espesseixi.

Per a la presentació: posem una culleradeta de salsa a sobre de cada rodanxa de moniato i acabem amb un trosset de nou.

Fals pate de cranc

8 palets de cranc (surimi), 8 musclos al natural, 8 filets d'anxoves, ¼ de ceba tendra, 1 raig de vi blanc, 1 ou cuit, 1 cullerada de maionesa.

Tritureu tots els ingredients a la batedora. Servir en una llauna i acompanyar amb torradetes o bastonets.