Un any més el Punt de Lectura ha preparat les festes de Nadal amb una cuina diferent per gaudir amb la família i els amics.
Ens ha acompanyat la cuinera, animadora i dietista Andrea Molné, amb ella hem descobert que cuinar en dates tan assenyalades també pot ser una cosa fàcil.
Hem gaudit dels aperitius que ens ha ensenyat a fer tenint en compte el valor energètic que podem trobar en cada un dels productes i i també les necessitats dietètiques del cos quan ens trobem amb un seguit de dies en els quals ens reunim a l' entorn de la gastronomia.
L'Andrea va preparar els següents aperitius:
. Avellanes garapinyades amb farigola.
.Canapè de cogombre.
.Canapè de melmelada de pebrots i formatge.
.Foie amb mango i reducció de Pedro Ximenez.
.Moniato amb salsa de gorgonzola.
Avellanes garapinyades
amb farigola
200g avellanes
torrades, 150g sucre, 50 ml d'aigua, 2 cullerades soperes de farigola.
En un cassó posem
el sucre juntament amb l 'aigua i ho escalfem fins a arribar a uns 118ºC, bola
fluixa, en aquest moment ho apartem del foc i li afegim les avellanes, amb una
espàtula ho barregem tot bé ,fins que quedin recobertes amb l'almívar. Ho
tornem a posar a foc mig i sense parar de remoure ho, fins que el caramel
prengui la consistència desitjada. Quan falti poc per treure-ho del foc afegim
la farigola.
Escampem les
avellanes sobre una bandeja amb paper de
plata o de forn i quan comenci a refredar-se, amb molta cura anem separant
totes les avellanes.
Canapè de cogombre
1-2 cogombres, 6
palets de cranc (surimi), salsa rosa (200g maionesa, 1-2 cullerades de quetxup,
1 cullerada de conyac, 1 cullerada de salsa perrins, pebre vermell dolç o
picant (opcional), per decorar: “fals caviar”, cibulet
Barregem tots els
ingredients de la salsa rosa i els triturem amb els palets de cranc.
Tallem el
cogombre a rodanxes 1-2 cm o tallem un cilindre d'uns dos dits de gruix i amb
una cullereta el buidem deixant una base al final per fer com un got i poder
omplir-lo.
Per servir posem
la barreja de salsa i surimi en una màniga pastissera, el disposem sobre les
rodanxes de cogombre. Acabem decorant amb unes ous i una mica de cibulet.
Canapè de melmelada de
pebrots i formatge
Melmelada de
pebrots, formatge caprice des dieux, nous (per decorar), torradetes de canapé.
Simplement untem
la torrada amb melmelada i, a sobre hi posem un tros de formatge, (podem fer-ho
al revés)Per acabar ho decorem amb una mica de nou torrada i tallada petita.
Foie amb mango i reducció
de Pedro Ximènez
Foie gras
mi-cuit, mango, llesques de pa.
Col·loca les
llesques de pa sobre una safata de forn i torra-les al forn a 200 º C, durant
1-2 minuts.
Pela i talla el
mango a rodanxes, parteix cada rodanxa en dos. Posa una mica de pebre a les
rodanxes de mango i cuina-les a la planxa volta i volta en una paella amb un
rajolí d'oli. Talla el foie a tires.
Col·loca sobre
cada torrada de pa dos trossos de foie. Afegeix a sobre una làmina de mango i
rega amb la reducció de Pedro Ximénez.
Moniato amb salsa de
gorgonzola
Moniato, formatge
gorgonzola, nous, un rajolí de nata o llet.
Rentem bé els
moniatos, sense pelar-los, els tallem a rodanxes d'un centímetre i els passem
per la paella a foc mig amb poc oli, fins que estiguin tous.
D'altra banda
preparem la salsa de gorgonzola: en un caço afegim el formatge i un rajolí de nata
i ho posem tot a foc mig fins que es fongui. Si queda molt líquid podem afegir
formatge ratllat perquè espesseixi.
Per a la
presentació: posem una culleradeta de salsa a sobre de cada rodanxa de moniato
i acabem amb un trosset de nou.
Fals pate de cranc
8 palets de cranc
(surimi), 8 musclos al natural, 8 filets d'anxoves, ¼ de ceba tendra, 1 raig de
vi blanc, 1 ou cuit, 1 cullerada de maionesa.
Tritureu tots els
ingredients a la batedora. Servir en una llauna i acompanyar amb torradetes o bastonets.
